Citroen-risotto met gegrilde groene asperges Ⓥ
Voor 2 personen. Romige risotto met een hint van citroen en gegrilde asperges, perfect in balans met de alcoholvrije prosecco van Saboritz Spumante.
Ingrediënten
- 200 gram risotto rijst
- 500 ml groentebouillon
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 citroen, rasp en sap
- 200 gram groene asperges
- 50 ml droge witte wijn
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels boter
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (optioneel, voor garnering)
Neem gelijk mee!
-
1
Voorbereiding van de Groene Asperges: Verwijder de harde uiteinden van de groene asperges.
-
2
Bestrijk de asperges lichtjes met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
-
3
Grill de asperges op een grillpan of barbecue tot ze gaar en lichtbruin zijn. Zet opzij.
-
4
Bereiding van de Citroen-Risotto: Verhit een eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur.
-
5
Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak ze glazig.
-
6
Voeg de risotto rijst toe aan de pan en bak deze kort mee tot de rijstkorrels glanzen.
-
7
Blus af met de droge witte wijn en laat deze volledig absorberen.
-
8
Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, telkens een pollepel tegelijk, en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen voordat je de volgende pollepel toevoegt. Ga door tot de rijst zacht en romig is, maar nog wel een beetje stevigheid heeft.
-
9
Voeg de citroenrasp en het citroensap toe aan de risotto en roer goed door.
-
10
Roer de geraspte Parmezaanse kaas en de resterende eetlepel boter door de risotto tot alles goed gemengd en romig is. Breng op smaak met zout en peper indien nodig.
-
11
Serveren: Verdeel de citroen-risotto over twee borden. Leg de gegrilde groene asperges bovenop de risotto. Garneer met wat verse peterselie en eventueel extra Parmezaanse kaas.