De Spinning Cone-techniek is een systeem voor het verwijderen van alcohol met behulp van draaiende kegelvormige kolommen. Deze draaiende kegelvormige kolommen worden gebruikt in een vorm van vacuümdestillatie bij lage temperatuur. Op deze manier wordt voorzichtig de alcohol wordt uit de wijn gehaald, terwijl de smaak van de wijn behouden blijft.
Het proces doorloopt de volgende stappen:
- De alcohol wordt bij 40 graden omhoog gestuwd waardoor de wijn onderin de kegel blijft.
- De kolom bestaat uit maar liefst 40 verschillende roterende elementen, waardoor de wijn als het ware wordt gecentrifugeerd.
- Terwijl het vocht als dun materiaal naar beneden roteert, wordt er stoom toegevoegd om de juiste smaken eruit te filteren.
- Door dit “extractieproces” gaan er geen originele aroma’s verloren.
- Dit proces wordt herhaald totdat er vrijwel geen alcohol meer aanwezig is in de wijn.
Figuur 1: De opbouw van een "Spinning Cone"
Figuur 2: De Spinning Cone Column. Hier zijn de individuele "cones" zichtbaar in het apparaat.
Bron: Flavourtech
